– famille des Apiaceae (en général)
– genre : carduus, cirsium, etc ...
– espècessss : Eryngium campestre L., Silybum marianum (L.) Gaertn., 1791, etc ... et de nombreuses autres espèces.
Personnellement, je n’ai pas trop mis le nez dedans (çà pique) mais partout il est dit qu’en triant cuisant, etc il y de super morceaux ! A suivre !!!
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L’herbier Sauvage
Au fur et à mesure du temps et des cueillettes, les plantes utilisées dans la cuisine. Pas question de refaire ce qui a été écrit bien mieux par ailleurs, juste un carrefour pour aller aux différentes sources bien écrites et un pense bête pour enrichir sa cueillette d’une plante de plus chaque jour.
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Chardons ...
11 janvier 2017, par Thomas Oak -
L’ail, les aux ...
11 janvier 2017, par Thomas Oak– famille des Amaryllidacées.
– genre : Allium
– espècessss : Allium angulosum L., 1753, Allium neapolitanum, Allium vineale, etc ... et de nombreuses autres espèces (750 !), reconnaissance à l’odeur !
Il n’y en a pas de sauvage dans notre ferme, mais des cultivés.Outre l’utilisation traditionnelle de la gousse, il me semble plus judicieux de lui cueillir quelques tiges à découper dans la salade ... gout et odeur garantie, plus subtil qu’avec la gousse, mais réel ! -
Les Mauves
10 janvier 2017, par Thomas Oak– famille des Malvaceae.
– genre : Malva
– espèce : Malva sylvestris L., 1753 et de nombreuses autres espèces, de la mauve officinale à la rose trémière en passant par la guimauve et de nombreux hybrides et cultivars, tous comestibles.
Une de nos préférées, quasiment présente toute l’année par ses feuilles et ses fleurs d’un mauve élégant, c’est elle qui a été choisie dans le bandeau du Cueilleur-Culteur pour le représenter. -
Le mouron des oiseaux
10 janvier 2017, par Thomas Oak– famille des Caryophyllaceae.
– genre : Stellaria
– espèce : Stellaria media (L.) Vill.
Le mouron des oiseaux doit son nom au fait qu’il est capable d’avoir une dizaine de générations de graines dans l’année. Petite plante rase-motte insignifiante, c’est pourtant en hiver un des couvre jardin les plus présents avec la véronique et qui mérite 1000 fois de rentrer dans la composition de votre salade.
Ils sont plusieurs mouron à pouvoir rentrer dans nos assiettes. Tous contiennent une (…) -
La Menthe Sauvage (pouliot)
10 janvier 2017, par Thomas Oak– famille des Lamiaceae.
– genre : Mentha
– espèce : Mentha pulegium L., 1753
La menthe Pouliot assez fréquente dans les lieux lumineux mais néanmoins humides.
Ce n’est qu’une des nombreuses menthes, sauvages ou cultivées toutes sont comestibles avec un parfum très reconnaissable, dans son jardin il convient d’en multiplier les espèces, chacune ayant son caractère, sa préférence de sol, d’exposition ou de saison. Que ce soit pour la salade, comme condiment dans différents plats, comme (…) -
La Ravenelle
9 janvier 2017, par Thomas Oak– famille des Brassicaceae.
– genre : Raphanus
– espèce : Raphanus raphanistrum
Ancêtre de nos radis, c’est donc une plante délicieuse, et comme les fanes de radis, les feuilles des brassicacées sont un régal.
Bombardée au rang de nuisible car se mêlant au colza et aux céréales de manière effrontée, sur tous les sols compactés, appauvris par les tracteurs et traitements inadaptés, c’est pourtant une valeur sûre à respecter qui vient juste réparer nos bêtises et à la bonté d’être une (…) -
Le Coquelicot
9 janvier 2017, par Thomas Oak– Famille : Papavéracées
– Genre : Papaver
– Espèce : Papaver Rhoeas
Magnifique petite fleur au rouge éclatant qui pousse sur tous les endroits dévastés par nos machines. Graines enfouies qui reviennent du passé pour recolorer nos bêtises.
Feuilles en petites quantités, mais surtout pétales sont magnifiques en salade. -
La Silène
8 janvier 2017, par Thomas Oak– Famille des Caryophyllacées.
– Genre : Silene
– Espèces nombreuses les plus connue étant Silene vulgaris (silène enflée), Silene latifolia (compagnon blanc)
Toutes les feuilles sont comestibles crues ou cuites et particulièrement bonnes pour celles du compagnon blanc. Les fleurs sont bonnes et décoratives. très fréquent. -
L’oxalis
8 janvier 2017, par Thomas Oak– famille des Oxalidacées
– Genre : Oxalis
– Espèces : Oxalis acetosella pour la petite sauvage la plus répandue ... Mais 800 espèces en tout.
Très répandue comme adventice dans nos jardin, une très intéressante mauvaise herbe !
Toutes sont comestibles en petites quantités. En effet elle contiennent de l’acide oxalique qui est en particulier un toxique rénale en plus d’un irritant des muqueuses/
Quelques grammes de feuilles ou de fleurs dans la salade ne feront pas de problèmes et le (…) -
Le Pistachier Lentisque
8 janvier 2017, par Thomas Oak– famille des Anacardiaceae
– genre : Pistacia
– nom latin : Pistacia lentiscus
Arbuste méditerranéen (mini -7°C) dont la sève fait un chewing gum.
Pas d’expérience personnelle dans la salade ou ailleurs.